◆ すけぞう流 男の料理／スキレット料理
2007.10.18　

◆スキレットとは･･･
　ダッチオーブンと同じ鋳鉄製のフライパンです。新品を購入した場合のシーズニングや使用後の手入れなど、ダッチオーブン同様に多少手間が掛かりますが、一度調理に使ってみるとその美味しさの虜になってしまいます。
　調理で大切なのは火加減に尽きますが、これがなかなか厄介です。ガスコンロを使用する場合にはある程度の加減が可能ですが、炭やチャコールブリックは勘と経験で使用量や時間を調整するしかありません。
　まずは、内側全体に薄く油を塗りプレヒート（あらかじめ温める）を行なうところから始まりますが、ダッチオーブンに強火は禁物です。蓄熱性の高い鉄を材料にしているので、温度が上がってしまうと簡単には落ちません。小さい火でも鉄が一旦蓄熱して全体から過熱するので、じっくり火が入り美味しく仕上がるのです。慣れないうちは多少時間が掛かっても炭は少なめに使いましょう。
　また、圧力鍋の効果が無くなるので蓋を開けてはいけないと思い込みがちですが、その圧力は一旦抜けてもすぐに回復できる程度の圧力です。安心して蓋を取って焼け具合を確認しましょう。



◆手羽焼き 簡単プロバンス風


　 鳥のローストはダッチオーブンの定番料理ですが、ここではスキレットを使って、より手軽に短時間でできる手羽元のローストをご紹介します。
香ばしくてジューシーな鳥肉と、ホッコリとした野菜の美味しさはスキレットならではの味です。



◎材料／１〜２人分
　　　　○手羽もと 1本
　　　　○じゃがいも 1/2〜1/4個　
　　　　○人参 1/3本
　　　　○舞茸 適量
　　　　○コーン 適量
　　　　○塩・胡椒 お好みで
　　　　○エルドプロバンス 適量
　　　　○オリーブオイル
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◎作り方
(1)
 手羽もとを焦げ目が付くまで焼く
(2)
 じゃがいも・人参を茹でる（短時間で仕上げたい場合）
※時間があるときには省いて（3）へ
(3) 材料を切って、スキレットに並べ、塩・胡椒で軽く下味を付けます。
野菜はダイナミックにカットしたほうが美味しくなります
(4) 時々中の様子を見ながら、じっくりと焼く。目安は弱火で30分から40分くらい。これだけです。
　オーブンがなくてもできる!?
◆裏技 鮭のオーブン焼き

　 秋の味覚、鮭と茸はとても相性が良く、ご家庭でオーブンで作られる方も多いのではないかと思います。これをスキレットで作ると、短時間でしかもひと味違った美味しさを楽しむことができるんです。
美味しく仕上げるコツは途中でワインをひと振りすること。
◎材料／１〜２人分
　　　　○鮭 1切れ
　　　　○玉ねぎ 1/2個　
　　　　○椎茸・えのき　適量
　　　　○レモンスライス　2枚（厚めに）
　　　　○塩・胡椒 お好みで
　　　　○バター 適量
　　　　○ニンニク １かけ
　　　　○白ワイン（ほんのちょっと）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◎作り方
(1)
 スキレットは適度に温めておく。
(2)
 スライスした玉ねぎ、ニンニクをスキレットの底に敷き詰める。
※シワシワにしたアルミホイルを敷くと後が楽です。
(3) その他の材料を並べて上にレモンとバターを重ね、塩・胡椒で軽く下味を付けておきましょう。
(4) 中火程度で15分から20分くらい焼きますが、約10分で一度あけて火の通り具合を確かめ、大丈夫そうでしたらワインをサッと掛け廻し、蓋を締めて焼き上げると、蒸し焼き風に美味しく仕上がります。
(5) 焼き上がったらお好みでパセリのみじん切り等を掛けて出来上がり。
簡単ですよね。
◆ダッチオーブンで作る『焼きりんご』

　 デザートに焼きりんごはいかがでしょう？
これはさすがにスキレットでとはいきませんから、ダッチオーブンを使用します。りんごの芯を抜くには専用の道具があると便利です。１００円ショップで売ってますよ。芯抜きはりんごの底が抜けないよう注意してください。

◎材料／
　　　　○りんご
　　　　○シナモンパウダー／小さじ1/2
　　　　○砂糖／小さじ2
　　　　○バター／25ｇ
　　　　○ラム酒／大さじ１
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◎作り方
(1)
 りんごの芯を抜き、アルミホイルでりんごを包む。
(2)
 芯を抜いた中に、シナモンパウダーと砂糖をふる（シナモンスティックを詰めるとより美味しくなります）
(3) 芯の部分にラム酒を少し入れる。
(4) ダッチオーブンをプレヒートして、仕込んだりんごを中に入れる。
(5) 上からは強火、下からは弱火で２０分〜３０分くらいで出来上がる。
１５分くらいから時々中をチェックする。
 
   
   
 
(c)sukezo. all rights reserved.