1. ふきを鍋に入る長さに切り、塩を多めに振ってまな板の上でころがすように塩揉みします。掌の感触でふきの繊維がもろっとしてきたら、沸騰した湯に入れゆでます。

2. 火が通ったら氷水に取って冷まします。（皮が剥き易くなります）

3. キッチンペーパー等で水気をとったら食べ易い長さに切り分けます。

4. ドレッシングは酸味が強めのフレンチドレッシングがおすすめですが、お好みで和風ドレッシングにレモンや流行の黒酢をプラスしても美味しくいただけます。

※ポイントはふきのシャキシャキした食感を活かす程度にゆで加減を調整することです。

1. 醤油・みりん・だし汁を合わせて煮立てて煮汁を作り、ゆでたふきを加えて落し蓋をし、一煮立ちさせます。

2. ふきを取り出して手早く冷まし、煮汁はボウルにあけて氷水にあてて冷まします。

3. 煮汁にふきを戻し入れ、紙蓋をして３０分以上おいて味を含ませてください。

4. 器に盛って汁をはり、花かつおを散らせば「ふきの青煮」の出来上がり。

1. ふきの葉はよく水洗いし、塩を加えた熱湯でゆで、水にさらして灰汁抜きをします。

2. ↑のふきの葉の水気をかたく絞って細かく刻み、ほぐしてください。

3. フライパンを熱してごま油をひき、↑のふきの葉を入れて、全体に油がまわるようによく炒め、酒・醤油・砂糖（少々）、白ごまを加えて汁気がなくなるまで炒め煮します。

※お好みで実山椒や一味唐辛子を加えてピリ辛に仕上げても美味しくなりますし、ちりめんじゃこを加えれば味に深みが出るし、栄養バランスもチョベリグー。